Возвращение к жизни после долгого периода ограничений — это не только радость встречи с постоянными гостями, но и серьезный вызов для ресторатора. Мир изменился, и ваш бизнес тоже должен измениться, чтобы соответствовать новым реальностям.
Этот пошаговый план поможет вам не только успешно перезапустить ресторан, но и настроить маркетинг и сервис, чтобы не упустить ни одной детали на пути к успеху.
Анализ меню и услуг. Время карантина заставило многих пересмотреть свои предпочтения. Проверьте, насколько ваше текущее меню отвечает запросам сегодняшнего дня. Возможно, пришло время добавить новые блюда или отказаться от тех, которые больше не пользуются спросом.
Оценка себестоимости и выходов. Рынок поставщиков мог измениться, и это может существенно повлиять на вашу себестоимость. Пересчитайте все заново, чтобы избежать неприятных сюрпризов в будущем.
Сравнение цен с конкурентами. Ваша ценовая политика должна быть конкурентоспособной, но при этом уникальной. Найдите свой баланс между качеством и стоимостью, чтобы привлечь и удержать клиентов.
Проверка статей и сумм расходов. Экономия — ключ к выживанию в период нестабильности. Определите, какие расходы являются критически важными, а от каких можно отказаться без ущерба для качества.
Финансовая модель. Ваши расчеты должны показать, какая выручка необходима для достижения точки безубыточности и дальнейшего развития ресторана.
План зала и оборачиваемость стола. Каждый стол в вашем ресторане — это потенциальный источник дохода. Разработайте план, который максимизирует использование пространства и оборачиваемость столиков.
Проверка знаний сотрудников. Убедитесь, что ваш персонал помнит все стандарты обслуживания и особенности вашего заведения. Обучение и повторение — залог успешной работы команды.
Ответственный за обучение. Назначьте человека, который будет отвечать за обучение и развитие персонала. Ваши сотрудники — это лицо вашего бизнеса.
Проверка наличия и оформление аккаунтов. Ваши гости должны легко находить информацию о вашем ресторане в интернете. Убедитесь, что все аккаунты в социальных сетях и на платформах отзывов актуальны и привлекательны.
Проверка отзывов. Соберите отзывы о вашем ресторане со всех платформ. Это поможет вам понять, что думают о вас ваши гости и что нужно улучшить.
Опрос и портрет гостя. Проведите опрос среди ваших гостей, чтобы лучше понять их предпочтения и ожидания. Это поможет вам создать предложение, которое будет точно соответствовать их запросам.
Точки контакта с гостем. Определите все точки контакта гостя с вашим брендом и убедитесь, что они оставляют только положительные впечатления.
Контент-стратегия и план мероприятий. Разработайте стратегию контента и план мероприятий, которые будут привлекать гостей и создавать у них положительные ассоциации с вашим рестораном.
Фишки для сарафанного продвижения. Подумайте, какие уникальные особенности вашего ресторана могут стать поводом для обсуждения и привлечения новых гостей.
Программа лояльности. Запустите программу лояльности, чтобы поощрять постоянных гостей и привлекать новых.
Акции. Пересмотрите текущие акции и создайте новые, которые будут соответствовать текущим условиям рынка и предпочтениям гостей.
Гостеприимство и сервис. В новых реалиях качество обслуживания становится еще более важным. Убедитесь, что ваш персонал готов предоставить гостям лучший сервис.
Мотивация на повторные визиты. Разработайте систему, которая будет мотивировать гостей возвращаться в ваш ресторан снова и снова.
Качество и вкус блюд. Не забывайте, что основа успеха ресторана — это вкусная еда и высокое качество блюд.
Перезапуск ресторана — это возможность не только вернуться к работе, но и сделать ваш бизнес еще лучше. Используйте этот шанс, чтобы переосмыслить и улучшить каждый аспект вашего заведения. Удачи!