Временная остановка работы ресторана может быть вызвана различными причинами, но важно подходить к этому процессу систематически и ответственно. Вот пошаговая инструкция, которая поможет вам правильно организовать временное закрытие вашего заведения, чтобы в будущем возобновить работу без лишних затрат и с новыми силами.
Управление пищевыми запасами является ключевым аспектом подготовки к временной остановке работы ресторана. Это не только помогает сохранить ценные ресурсы, но и обеспечивает бесперебойное возобновление деятельности в будущем.
Проведите инвентаризацию всех сырьевых складов.
Выявите продукцию, которая не подлежит длительному хранению, взвесьте и списывайте её.
Упакуйте и вакуумируйте продукцию для заморозки, а сыпучие продукты — в боксы с крышками
Состояние вашего оборудования напрямую влияет на качество обслуживания и блюд, которые вы предлагаете. Перед временным закрытием необходимо уделить особое внимание его подготовке и защите. Следующие шаги помогут вам обеспечить, что ваше оборудование останется в лучшем состоянии и будет готово к моменту, когда вы снова откроете свои двери для гостей.
Вымойте все холодильное и тепловое оборудование, а также нейтральное оборудование и вытяжки.
Обесточьте тепловое оборудование и вытяжки, оставив включенным только холодильное оборудование для хранения продуктов.
Проведите инвентаризацию инвентаря и оборудования, а также посуды и хозяйственных товаров.
Упакуйте посуду для предотвращения загрязнения.
Забота о помещении вашего ресторана в период его закрытия — это инвестиции в его будущее. Правильная подготовка и защита интерьера позволят избежать ненужных расходов и ускорят процесс открытия. Важно не только сохранить чистоту и порядок, но и защитить элементы декора и мебель от пыли и возможных повреждений. Следуйте этим шагам, чтобы убедиться, что ваше заведение будет готово к встрече гостей с первых же минут возобновления работы.
Снимите и запечатайте шторы и скатерти, чтобы избежать их стирки при открытии.
Проведите генеральную уборку и, если планировалось, ремонтные работы в спокойном режиме.
Изъятие ключей у наемных сотрудников и закрытие помещения.
В период временного закрытия вашего ресторана, финансовое планирование и контроль над расходами играют важную роль в сохранении вашего бизнеса. Эффективное управление финансами поможет вам сократить ненужные затраты и подготовить почву для успешного возобновления работы. Ниже приведен список финансовых мер, которые следует предпринять для обеспечения финансовой безопасности вашего заведения во время его закрытия.
Снять показания со всех счетчиков.
Зафиксировать финансовые показатели на последний рабочий день.
Написать заявление на приостановление деятельности и временно остановить платежи по ненужным услугам.
Провести переговоры с арендодателем и поставщиками о пересмотре условий оплаты.
Кризисные ситуации требуют от руководства ресторана не только оперативных решений, но и стратегического планирования. Психология кризиса влияет на каждого члена команды, и важно поддерживать моральный дух и готовность к изменениям. Работа над регламентами и стандартами, анализ и оптимизация запасов, а также планирование будущего — ключевые аспекты, которые помогут вашему бизнесу не только выжить в сложные времена, но и выйти из них сильнее.
Пусть каждый закрывшийся на время ресторан вернется к работе с новыми силами и идеями. Мы верим в осознанных руководителей!